ZAKWAS Z BURAKÓW domowy burak kiszony

Chociaż kiszenie kojarzy nam się głównie z kapustą i ogórkami, to warto zacząć także kisić buraki, bo powstały w ten sposób zakwas to prawdziwa bomba witaminowa. Kiszenie jest najstarszą metodą zabezpieczania żywności przed psuciem się i jedną z najzdrowszych. Dzieje się tak za sprawą kwasu mlekowego, który powstaje w trakcie kwaszenia. Lista zalet kiszenia buraków jest bardzo długa. Tak samo jak inne warzywa, kiszone buraki zachowują swoje cenne, naturalne składniki i charakteryzują się:

– niską kalorycznością,

– wysoką zawartością witaminy A, C, E, K, PP i witamin z grupy B ,

-wysoką zawartością składników mineralnych (wapń, potas, magnez, żelazo i fosfor) ,

– wysoką zawartością kwasu mlekowego,

Kiszone buraki – właściwości

Buraki kiszone m.in. usuwają z organizmu wolne rodniki, opóźniają powstawanie procesów nowotworowych (dzięki powstałym podczas fermentacji izotiocyjanianom) i miażdżycowych.

Z niektórych badań wynika, że sok z kiszonego buraka może zniszczyć komórki nabłonkowe raka żołądka.

Kiszone buraki wzmacniają odporność organizmu i ułatwiają budowanie prawidłowej flory jelit.

Szczepy bakterii, które powstały w trakcie fermentacji pomagają chronić przed grzybicami, mają także silne właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe.

Poza tym kiszone buraki:

– pomagają w walce z anemią,

– wspomagają odchudzanie,

– spowalniają procesy gnilne w jelitach,

– regulują przemianę materii (pomagają w wydalaniu kwasu moczowego z organizmu),

– odkwaszają organizm,

– oczyszczają organizm z toksyn wspomagając pracę nerek i wątroby,

– obniżają poziom złego cholesterolu,

– łagodzą uderzenia gorąca w trakcie menopauzy,

– są niezastąpione po kuracji antybiotykowej,

– u mężczyzn podnoszą sprawność seksualną (według niektórych działają jak afrodyzjak),

– zwiększają wytrzymałość (sok z buraków to świetny napój energetyczny, który dodaje energii, wzmacnia kondycję fizyczną oraz poprawia wydolność organizmu),

– pomagają w rekonwalescencji po chorobach,

– dostarczają weganom i wegetarianom cennego żelaza pochodzenia roślinnego.

Okazuje się też, że sok z kiszonego buraka ma silniejsze działanie przeciwzapalne i przeciwalergiczne niż sok ze świeżego buraka. Dzieje się tak dlatego, że w trakcie kiszenia wzrasta w buraku stężenie kwercetyny.